华人厨师的成就，抵不过对一口味精的偏见

说起北美知名的华人厨师，遗憾的是，其实没几个，其中一位就是甄文达。对于这个名字，不见得现在人人都知道，但他是曾经的一代北美华人厨神。

我的父亲早年来美国留学之际，也就是90年代初，正是甄文达在烹饪节目上最火的时候，当时他教人做中国菜的口号是“Yan can cook, so can you!”。从那时起，美国当地民众逐渐认识并了解到更多的中国菜系，知道了四川有宫保鸡丁、北京有烤鸭、上海有咸菜肉丝。也就是在这个时候，味精出现了。

就是这么一味在我们看来再稀松平常不过的调料，到了美国，它居然成了民族主义的根源。许多美国人把味精看成了中国食物中的恶魔，甚至有一个奇怪的专有名词：中餐馆综合症。

在没有科学依据显示味精有害之前，媒体的推波助澜，让西方民众相信吃了味精后会四肢发麻、全身无力。这是味精在美国餐桌上的拍案惊奇。

在Netflix最新出品的美食纪录片Ugly Delicious里，亚裔大厨David Chang挺身而出，为味精正名。

他邀请到了食物历史学家Ian，面对不明真相的美国群众，如舌战群儒一般，指出中餐或亚洲菜总是和味精联系在一起，就是一种种族歧视。

美国人对于味精的刻板印象，已经到了路过中餐馆门口就不能忍的地步，而对于其他含有味精的零食，却依然吃得津津有味。David Chang甚至在自己的IG页面上分享了一张爆米花的图片，告诉大家加了味精更好吃。

讲到底，味精是一个无辜的背锅者，许多美国人对中国食物的误解，是来自于“劣质文化”。餐桌如同现实中的社会，也存在着傲慢与偏见。

中西部扛把子芝加哥中餐业的百年风霜

不为人知的是，从Wentworth Avenue 到Cermak Road，芝加哥中国城其实已有百年的历史。

19世纪70年代，随着第一条横穿全美的铁路的竣工，在西部备受歧视的华工为了寻求更好的发展。第一批华人移民到达了中西部的中心，工业重镇芝加哥。

到20世纪初，芝加哥已经有超过150家中餐馆，其中以售卖“Chop Suey"的餐馆最为有名，提供着美国人喜爱的美式中餐——杂炒青菜，蛋炒饭。

(始于1924年的orange garden成为芝加哥现存最老的中餐厅）

中国城的最开始选址是在loop中心（现在的超级黄金位置），Van Buren和Harrison Street之间，沿着随着越来越多的早期移民的安家落户。1920年间，华人群体逐渐搬迁到房租更为低廉的南部Cermak街与wentworth街附近，也就是如今的华埠所在地。

（1963年，芝加哥中国城的春节庆祝活动）

（1966年，工程师Yau Tak Cheung带着他发明的幸运饼干制造机从加拿大搬到了芝加哥）

以环球酒楼(Won Kow)为首的中餐馆也在此雨后春笋般纷纷开张，为芝加哥人提供着早茶，粤菜等正宗的美食。

中国城的兴盛更成为芝加哥的旅游景点之一，吸引着四面八方的游客来体验“异域东方文化”。著名的芝加哥黑帮老大Al Capone阿尔卡朋也是环球酒家早茶的老主顾之一，在Won Kow餐厅内东北角有自己的固定卡座。

（这家芝加哥运营历史最久的中餐厅，经历90年风雨后于2018年关闭）

（早在一百年前，与时俱进的中餐馆不仅提供鸡尾酒，还有教你用筷子的课程）

芝加哥论坛报也报道了这一老店的关店新闻。

从1928年开张，环球大酒店就开始在中国城为广大华人群体提供美食。加上芝加哥庞大的犹太人群体，符合犹太教洁食规矩的中餐更成为犹太人在过圣诞节外出就餐的首选。

也成为芝城早茶测评的首选对象。

但面临无人继承家业的局面，环球大酒楼在运营了90年后，永久的和食客告别。

这家店在芝城地位却没有因为关张而消逝，为了纪念这家老店，还有设计师推出了环球酒家纪念周边。

现如今，芝加哥中国城之于我们新一代的Chicagoan，辐射着中西部九州，成为无数人心中探寻正宗中国味道的首选目的地。

这里不仅有彩蝶轩、大三元，名轩这样的传奇粤菜老字号。从丰俭由人的金牛苑、在芝加哥心中成为传奇的家庭小馆口福阁。

到鲜芋仙、岩茶，老高烧烤、MCCB这些受这新一代年轻人欢迎的新店。

享誉中西部的老四川，用独家的烤鸭和正宗川菜成为宴席宾客首选。

2019年，大毛家凭借原汁原味四川小吃荣获了餐饮美食的奥斯卡奖 Jean Banchet Award Winners的“最佳美食传承奖”。

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